Kürbis-Spinat-Nudelauflauf

(Rezept beruht auf Schätzung)
(lässt sich auch Vegan zubereiten)

250g frischer Blattspinat
2-3 Schalotten
250g Kürbis (Hokkaido)
200g (ungekochte) Nudeln
Olivenöl/ Butter
1 Becher Schmand oder sauere Sahne oder ähnliches
Feta oder Mozzarella (gut schmeckt auch eine Mischung aus beidem)
Salz, Pfeffer, Muskat, Ingwer (und was euch sonst noch so einfällt)

Nudelwassser aufsetzten, Nudeln nicht ganz al-dente kochen.
Nebenher Spinat ent-stielen und klein schneiden, ebenso Kürbis (geschält oder ungeschält) klein schneiden (mundgerechte Stückchen).
Die Schalotten schälen, kleinhacken und in einer Pfanne mit Olivenöl zusammen mit dem Spinat anbraten bis die Schalotten glasig und der Spinat "labberig" ist. Nebenher den Kürbis seperat in Butter anbraten, bis die Stückchen weich sind.
Schmand mit den Gewürzen mischen, anschließend Gemüse, Nudeln und Soße in eine Auflaufform schichten und mit Käse bestreuen/belegen.
ca.220° 30min in den Ofen.

n Guada!